Geserveerd met soba noedels pompoen en aubergine
Dit is een zeer heerlijke manier om te dineren het doorgeef recept van mijn vriendin en chef Holly Davis!
Zij heeft dit voor mij gemaakt toen ik bij haar was in Australië en ik ben er mee aan de haal gegaan!
Zo is dat altijd, je neemt iets hier en je neemt iets daar en het smaakt bij niemand het zelfde ook al volg je het recept precies. Je zet er toch je eigen handtekening onder.
Ik heb echt heel goed m’n best gedaan om het net zo te krijgen als Holly maar helaas!
Iedereen vond het geweldig en heeft genoten, maar dat van Holly was geraffineerder. Misschien was dat omdat zij een potje stock (bouillon) ooit van een vriendin in London had gekregen. Een geurige bouillon creëren die je, met zorg, voor eeuwig kunt aanvullen en doorgeven.
Desalniettemin vonden mijn gasten het geweldig!
Ik heb het nu voor de 2e keer gemaakt en kwam in de toko een zakje kruiden tegen voor stock deze heb ik er ook weer bij gedaan met nog wat extra zwartte thee water, tamari, en rijstwijn.
Nu ga ik je het basis recept geven.
Nodig:
Voer 1 biologische kip.
Maakt 2 liter master stock:
3 liter kippenbouillon
3 liter water
1 eetlepel Chinese zwarte thee
500 ml Tamari
200 ml mirin
200 ml Chinese rijstwijn
50 gram palmsuiker
4 hele steranijs
3 stokjes kaneel stokjes
3 mandarijnschillen, gedroogd te vinden in de toko
2 gedroogde rode pepers
1 eetlepel Szechuanpeper
100 gram gember, grof gesneden
3 stuks gedroogde zoethoutwortel
4 zwarte kardemom peulen
een hele kip van 1,6 kg
Of koop een zakje met de kruiden kant en klaar bij de toko.
Doe alle ingrediënten in een pan zo groot dat de kip er net in past.
Breng zachtjes aan de kook en reduceer tot ca 2 liter.
Doe daarna de kip erin.
Zorg dat de holte van de kip goed gevuld word met de bouillon.
Dek af en laat heel zachtjes sudderen tot het vlees van de botten valt ca 1 uur, til de kip nu op en zet apart.
Schep het vet van de bouillon af en neem dan 5 dl van de bouillon, zet dit opzij.
Laat kip afkoelen tot je het vlees ervan af kan plukken.
Leg botten terug in de bouillon, gebroken daar waar mogelijk.
Kook het weer op en laat 15 min sudderen, doe vuur uit en laat nog 45 min staan.
Zeef nu de resterende bouillon!
Als de bouillon koud is, kan je al het gestolde vet van het oppervlak verwijderen en in de koelkast of vriezer bewaren of gedeeltelijk doorgeven.
Ik heb het deze keer met
Pompoen & Hisiki en Aubergine geserveerd.
Nodig:
1/2 pompoen, blokjes ca 2 cm
Meng
2 eetlepels gember geraspt
1 theelepel palmsuiker
4 teentjes knoflook geraspt
4 eetlepels olijfolie
Doe dit samen met de in blokjes gesneden pompoen. Hussel en zet even weg.
2 aubergine doorgesneden en ingekerfd, besprenkel met olijfolie.
Leg de aubergine op een met papier beklede bakplaat.
Zet in oven en bak op 200 graden in 30 min.
Meng
2 eetlepels Miso (wit)
1 eetlepels Sambal
2 eetlepels Mirin
Verdeel dit over de 4 halve ingekerfde aubergine.
Neem nu de pompoen en leg deze naast de aubergine op de bakplaat en zet nog ca 30 min terug in de oven.
Doe ondertussen
2 eetlepels zwarte sesam
2 eetlepels witte sesam
In een kleine koekenpan en rooster. Let op mag niet aanbranden. Laat iets afkoelen en doe het in een vijzel. Maak er een strooisel van en leg dit straks op de aubergine.
Neem ca 10 gram hisiki spoel deze af en laat wellen in kokend water, giet na 5 min weer af en doe het nog eens.
Strooi deze over de pompoen als het de oven uit komt.
Kook voor 4 pers ongeveer 250 gram soba noedels.
Serveer alles met de opgewarmde bouillon in diepen borden.
Eerst noedels met bouillon dan kip, en als kroon op het werk de pompoen. Serveer de aubergine er naast.
Eet genoegelijk, want dit is echt zalig.
Tip: bewaar je het langer zet het doe het dan in de vriezer. Volgende keer gebruik je de bouillon gewoon weer.