Ik heb een hele fijne en terugkerende herinnering aan Mexicaans eten. Toen mijn kinderen klein waren aten we dat altijd op vrijdag avond al kijken naar de TV.
Hele salon tafel stond vol met lekkers en we keken geamuseerd naar Fort Broyard.
Dit ritueel ontstond omdat onze leuke buurman Jörgen Gustavson bij Santa Maria ging werken als vertegenwoordiger. Zo kwam er het een en ander over de schutting wat geprobeerd moest worden.
Dank aan Jörgen en nog steeds vind ik het heerlijk.
Soms deden we het met gehakt en soms met kip, deze keer maak ik hem met stukjes kip, gebakken bonen salade quacamole en een heerlijke witlof salade.
Nodig: 6 pers.
2 creme fraise
1,3 kilo gehakt
2 zakjes taco kruiden Santa Maria
2 paprika’s
15 kleine tomaatjes
1 komkommer
1 rood uitje
Blik gebakken bonen Santa Maria
Jalapeñjo pepers
1 blik gebakken bonen
De geroosterde paprika die ik van de BBQ over had.
2 avocado
1 citroen
2 teentjes knoflook
Doe 1 avocado 2 teentjes knoflook en de op de BBQ geroosterde paprika in een kom en mix met een staafmixer.
Snij de dun geschilde citroen in reepjes.
En 1 avocado in blokjes, pers een halve citroen en doe dit nu ook in de kom er roer om. Smaak af met peper en zout.
Marineer de kip in de taco kruiden en de andere halve van de citroen.
Bak in een oven op 200 graden in 30 min gaar, laat afkoelen en snij in kleine stukjes.
Bonenschotel
Haal de bonen uit het blik en verdeel over een schaal.
Hak 1 paprika en leg dit er boven op, daarna 1 potje cremefraise en de Jalapeño en top het met wat thaichilisaus!
Snij de tomaten in 4 stukje de ui in ringen en doe in mooie schaaltjes, ook nog een schaaltje met creme fraise.
Voor de witlof salade heb je nodig:
2 witlof
30 druiven gehalveerd zonder pit
5 takjes dragon geplukt
100 gram geschaafde parmezaan
10 walnoot halfjes geroosterd
Scheutje walnoot olie
En wat balsamico azijn.
Maak de witlof schoon en snij de blaadjes lang.
Pluk de dragon en snij de druiven door, leg laag op laag, rooster de nootjes en leg deze op de salade.
Doe er wat walnoot olie over en wat balsamico.
Disfruta tu comida!